在嘉義縣鹿草鄉的一隅，有一間名為「幕後咖啡」的小店。這裡遠離都市的喧囂，承載著一份對影像和咖啡的熱愛。主理人九龍在這裡用心營造出享受咖啡與電影氛圍的空間。無論是熟悉的老客人，還是初次踏進這扇門的旅人，都能在這裡找到屬於自己的那杯咖啡，並在一片寧靜與美好的氛圍中，感受電影的美好。
它既是一間咖啡廳，也是故事的起點，讓人找回初心的地方。
Good Life(以下簡稱為GL)：九龍您好，請您先自我介紹，以及怎麼會開的這間咖啡廳？
「幕後咖啡」的名字源自我的電影系背景和曾經的幕後工作經歷。大學畢業後，我短暫從事了影像工作，之後便進入了咖啡行業。其實咖啡和電影都是我的興趣，只是選擇了其中一個作為職業。
當時我在高雄工作，從2017年開始接觸咖啡，起初先參加了相關課程學習，2017年或2018年正式入行。到今年為止已經有7、8年的時間了。退伍後和朋友共同開了一家咖啡廳，但由於健康原因，不得不退出，回到嘉義。
因為在外地待得比較久，剛回家鄉時心情還有些不適應，對未來的生活方向感到迷茫。不確定自己接下來要做什麼，當時回到嘉義時我有將咖啡機和磨豆機帶回來。兩年前，我親手製作了一輛咖啡攤車，並在春節期間擺攤。最初只是為了賺點外快，但後來發現即便在鄉下，咖啡也有推廣的空間，並且存在一定的市場需求。
攤車營業了大約半年後，累積了一些資金後，便將車子和咖啡機移到家裡，進行了簡單的內部裝修，讓顧客可以在一個舒適的環境中享用咖啡，而我也不用風吹日曬。一年多後，進行了第二次裝修，將店面打造成現在的模樣，使之更加完善。
GL：擺攤車的時候，店名就已經決定要叫幕後咖啡了嗎？
早在第一次開店之前，我就已經決定要叫「幕後咖啡」。只不過當時是與朋友合夥經營，由於他持有主要股份，店名便以他為主。否則我一開始其實就想用這個名字。
影像一直是我的興趣所在，我希望將這種熱情融入到咖啡店的各個方面。無論是店名、內部裝潢還是擺設，我都盡力融入影像元素。此外，我還在咖啡特調上加入電影元素，結合電影中的色彩和主題進行設計。
例如，一些酒吧會使用萊姆酒或加勒比海的元素來創作飲品，並以「神鬼奇航」為飲品命名。
我有兩種方法來進行創作。一種是先調製出一款咖啡，尋找與其元素相匹配的電影。另一種方法是選擇幾部我非常喜歡的電影，並根據電影中的元素來設計。這兩種方法我都會嘗試。
GL：而且也可以與客人找到共同點，交談。
通過這種方式可以有效地推廣電影。客人在品嘗這些特調咖啡時，可能會激發他們對相關電影的興趣，促使他們去觀看這部電影。反之，如果他們已經看過這部電影，當再次品嘗時，也許會引發他們的回憶，從而創造一種深層次的情感聯繫。這種雙向的互動不僅豐富了咖啡體驗，也為電影注入了新的傳播方式。
GL：一開始擺攤車的時候，品項應該還沒有像現在一樣有這麼多選擇？
當初，我們的咖啡品項僅有最基本的選項，如美式、拿鐵，以及一些簡單的特調拿鐵系列，如桂花拿鐵，或是檸檬、蘋果等製作相對簡單的特調。我個人非常熱衷於創作咖啡特調。
GL：到目前2.0的裝修了，有沒有哪幾款是您覺得比較特別的品相呢？
有陸續將酒類融入到咖啡特調中。特調部分我更傾向於將茶、酒和水果結合起來，創造出更為獨特的風味。這種融合不僅體現於咖啡中，也延伸到甜點的製作上。除了經典的提拉米蘇，我很少製作原味甜點，因為我覺得這些常規甜點過於單調，且市場上普遍存在。我更喜歡創新，也可以避免與他人比較。
GL：有加入鹿草的特色原物料在品項中嗎？
鹿草的朝天椒與秋葵頗具名氣，但將其融入咖啡品項卻面臨一些挑戰，兩者都較難處理。尤其是秋葵，它的味道較為淡薄，主要是依賴口感，因此我們還在不斷研究如何有效利用這些材料。
最近，鹿草地區的農民開始嘗試種植一些新型農作物，比如溫室草莓。我最近也從他們那裡進貨，嘗試製作草莓甜點，市場反應良好，迴響不錯。
此外，鹿草還有一間羊奶牧場，我嘗試用他們的羊奶製作羊奶拿鐵。但由於目前產量還不穩定，如果一切順利，計劃在未來會推出羊奶拿鐵。
同時，我們也在研究如何將鹿草和太保種植的極光哈密瓜與商品結合，開發出新穎的特調飲品和甜點。
GL：目前已經營業了兩年，客群主要是長輩還是年輕人居多呢？他們分別給了什麼樣的回饋？
如果根據我店內的數據來看，鹿草本地的顧客實際上只佔總顧客數的20%到30%左右，且其中大部分為年輕人。鹿草總人口約為一萬多人，年輕人口非常稀少，估計不到總人口的十分之一。
值得注意的是，鹿草有著嚴重老齡化問題，是全台灣老年化程度最高的地區之一。
GL：等於說七成左右是外地客，三成是在地客，在地客約一半以上是年輕族群，長輩則佔少數？
是的，我對外地客群進行了更細緻的分類。對於我而言，凡是車程在半小時以內的區域，我都視為本地客。
從地理位置來看，台南較北部的地區如：新營、鹽水、柳營等，也有不少固定顧客。此外，太保、東石和朴子的顧客群也相對穩定。由於嘉義縣的咖啡店密度較低，也會有許多來自嘉義縣周邊的顧客前來。
我們的位置非常靠近高鐵站，許多外地顧客會把這裡當作下高鐵後的第一站，或是上高鐵前的最後一站。距離高鐵站不到10分鐘的車程，非常方便。
GL：這兩年多有慢慢達到自己想要的狀態嗎？
是的，由於我是在家中經營，所以沒有借貸，也沒有額外籌集資金。從最初的攤車階段到現在，我始終採用”All in”的模式。也就是說，無論手頭有多少資金，我都會全部投入。這種創業方式其實並不健康，因為我幾乎把賺到的每一分錢都投入到事業中。
在攤車經營一年後，我再次將所有的盈利用於裝修。這種做法無疑充滿了風險，但因為我對自己所做的事情有足夠的信心，因此並不感到害怕。不過，我並不建議其他人採用這種方式創業。
GL：這個慢慢改變的過程也越來越接近自己。
沒錯，現在的店面的佈局越來越接近我理想中的樣子。無論是客人的座位安排，還是我自己的工作區域，都在逐步完善。這一切都朝著最初設想的方向不斷優化和改進。
GL：我們剛才聊的時候，您說你從高雄剛回來時候是有點迷茫的，但現在已經有一定的定位，並且知道自己想要做的事情？
我相信許多人，尤其是曾在外地工作或生活過一段時間的人，回到家鄉時都會感到某種程度的身份模糊。特別是如果在外地待了八到十年，且生活得相對舒適的話，自我認同感往往會變得更加模糊。以我為例，我在高雄生活了九年，對那裡的生活非常熟悉。然而，當我回到嘉義時，發現自己在嘉義市內居然需要依賴Google Map來導航。這種感覺相當奇怪，儘管我的戶籍在嘉義，但內心卻感到自己更像是個高雄人，難以明確自己到底是嘉義人還是高雄人。
在回到嘉義開店之前，我曾有過一次短暫的回歸，當時在附近的長榮文苑酒店工作了三、四個月。然而，由於那段時間心理狀態不佳，我決定辭職。後來，我在高雄工作的咖啡店長、經理邀請我回去，並提出了一個為期半年的合同，希望我幫助他們管理原本的店面，以便他們拓展新店。當時，我悄悄回到高雄待了半年，直到半年後才回到嘉義，並開始經營「幕後咖啡」。
GL：現在有很多年輕人也想回到農村、家鄉，開一家屬於自己的咖啡廳，因為您是鹿草目前唯一的咖啡店，如果有年輕人想像您一樣，您會給予什麼樣的建議？
其實，我認為創業無論在哪裡或是哪種產業，本質上都是在做生意。無論是在家鄉、農村、海邊、山上還是都市，商業的核心原則上是相同的。以咖啡廳為例，最關鍵的是要確保咖啡是否好喝，至於品牌故事的打造或在地特色的結合，這些都是後續步驟。只有在產品本身足夠優秀的基礎上，品牌故事和地域特色的融合才能真正為生意增添價值。
產品的品質是最基礎也是最重要的。如果要給他人建議，特別是想回家鄉開咖啡廳的人，我首先會先問他們：你的咖啡真的好喝嗎？因為無論在哪個地方創業，不應該只注重故事或概念的包裝，而忽視了咖啡的品質。同樣的道理適用於開蛋糕店，蛋糕必須先美味可口，才能談形象塑造或市場經營。
GL：幕後咖啡除了提供咖啡甜點外，有舉辦其他的活動嗎？
我有時會參加一些市集活動，之前也在這個空間舉辦過嘉義縣的青年小聚。那次活動由嘉義縣政府勞青處主辦，名為「嘉我好漾」，主要面向年輕人，包含了一系列活動和論壇。他們邀請了一些在特定領域取得突破的店家或品牌，進行論壇討論或訪談，與現場觀眾交流並分享經驗。
然而，由於之前的空間不太適合，活動效果並不理想。現在，我們擁有了更合適的場地，也逐漸有些人開始詢問關於咖啡課程或體驗活動的相關事宜。隨著空間的改善，新的可能性不斷湧現，我們還在進一步探討未來的方向。
GL：咖啡課程還是一個很不錯的規劃。
是的，在高雄時，我主要負責教學和考核工作，所以對咖啡課程這方面非常熟悉，也駕輕就熟。開設咖啡體驗課對顧客來說有很大的幫助。許多顧客在上完課程後，變得更懂得如何沖泡咖啡，並且能夠更好地理解我們店面或產品所傳達的理念。
在咖啡行業，我們常說，其實並不怕顧客懂得品嘗咖啡，反而是怕他們不懂。因為如果顧客懂得品味咖啡，我們只需專注於一件事就是沖好咖啡，讓它好喝。但如果顧客不懂得欣賞，無論我們付出多少努力，他們也無法品出其中的奧妙，這樣一來，我們的心血可能就白費了。因此，顧客參加咖啡體驗課，對店家而言是有好處的。
GL：這兩年您應該也認識了其他嘉義縣的咖啡同業，有開始做一些節目，一起做推廣地方來行銷嘉義縣嗎？
雖然近年來陸續有咖啡店在嘉義縣開設，但若談到營銷合作或結盟，我認為目前還沒有達到那個程度。大家彼此認識，會一起討論和交流，但要形成真正的聯盟還是有一定難度。這主要是因為嘉義縣的地理範圍較大，各咖啡店之間存在一定的距離。例如，從我這邊騎車到新港鄉那家我很喜歡的「玉山旅社咖啡」大約需要半小時，這樣的地理距離使得合作和聯動變得困難。
相比之下，嘉義市的情況就方便許多。各家店距離較近，通常在半小時內就可以穿越嘉義市，更容易實現合作和資源共享。
我覺得雖然大家還是很希望能夠合作的，只是在實際操作上受限於地理距離，難度較大。
GL：幕後咖啡未來的規劃為？
實際上，僅僅是開發新菜單、飲品和甜點這些工作，就已經佔據了我大部分的時間。要我自己再去策劃和舉辦活動，確實有些力不從心。由於目前是我一個人在管理，工作量相當龐大，許多日常運營的工作已經消耗我大部分的精力，甚至連休閒的時間也變得非常有限，所以，我的首要任務還是把店內的運營做到最好，而活動方面則可能會先採取合作的方式進行。
不過，正如之前提到的，現在的店面有許多潛在的發展方向。例如，我考慮將鹿草的農產品或手工藝品展示在店內，把咖啡廳作為一個展示平台，讓客人更好地瞭解鹿草的特產。傳統農產品往往面臨農夫能夠種植出優質的作物，但在營銷方面卻不擅長。台灣各地的農會擁有許多優秀的農產品，但這些產品有時在網路上卻找不到。例如，我現在店內的桂花拿鐵，使用的就是埔里農會的桂花釀，而我也是偶然發現的。
鹿草這邊也有很多高品質的農產品，但大部分人卻不清楚。因此，我認為可以利用我的咖啡廳，向外地的客人推廣鹿草的特產。畢竟，鹿草以農業為主，這裡的觀光設施和活動、觀光冊相對較少，通過這樣的方式或許能讓大家認識和瞭解這片土地的獨特之處。
GL：鹿草像這樣的年輕人開的店，非常的少？
在鹿草，回鄉創業的青年確實不多，雖然有逐漸增加的趨勢，但仍屬少數。從生活便利性和交通條件來看，這裡確實不如都市方便，加上產業選擇非常有限，使得返鄉青年更少。目前鹿草唯一的咖啡廳也就是我經營的這一家。通常，回鄉的年輕人有兩種情況：一是回鄉創業，另一種則是接手家族產業，很少有人會選擇回鹿草找工作。
目前鹿草的餐飲業者中，除了我之外，還有一家甜點工作室「乃朵菈手作甜點」，此外還有經營觀景植物和花藝的工作室，以及蜂蜜等相關產業。雖然鹿草有許多尚未開發的機會，但是否願意回到這裡發展，最終還是取決於個人的選擇。
我們之前在這個空間舉辦地方小聚時，雖然我有做甜點，但乃朵菈手作甜點比較專業，所以那次的甜點是由乃朵菈提供的。活動現場的裝飾則由花藝工作室「Her_mind_me fleur 呵麥妮花藝」負責。
我的咖啡廳中也有許多植栽，這些都是與回鄉創業的青年農民合作，由他們佈置。彼此的合作很頻繁，但規模較小，要形成更大規模的商業效益，確實還有一段路要走。
GL：最後，您個人對於好好生活的定義為？
我覺得好好生活的定義就是：認真做自己的事情，專注於自己熱愛的事情，並通過這件事減輕經濟上的壓力，同時保持身心健康。
能夠做自己喜歡的事情同時獲得收入，這一點非常重要。因為如果我們投入了大量的時間和精力，卻無法帶來經濟上的回報，那不僅會感到疲憊，還會變得痛苦。所以，能通過自己熱愛的事情賺到錢，同時保持健康，達成這三點，其實已經是非常美好的生活狀態了。
