你知道你可以選擇不吃肉嗎？在員林，素食餐廳不勝枚舉，但「獸囍蔬食」以獨具魅力的風格和堅定的理念脫穎而出：”善良是一種選擇，蔬食亦然”，在這個獨特的蔬食餐廳，他們不僅僅是推廣蔬食，更是希望能改變人們對美食的看法。
這裡的蔬食料理，是為了享受美味而存在。
通過精心的研發和創新，模擬出各種肉類的口感，即使是肉食愛好者也能愉悅地品嚐，並不是大魚大肉才是美味，減少動物成為餐盤上的食物，就從餐桌出發。讓每一位客人能夠因為味蕾的驚艷而選擇蔬食，為葷食者帶來全新的素食體驗，讓蔬食成為大家的美味選擇。
Good Life(以下簡稱為GL)：請介紹一下這間店，以及命名的構想是什麼呢？
獸囍蔬食這間餐廳的名字有點像素食的台語 sòo-si̍t，「獸」的意思就是指動物、「囍」則是指雙方歡喜。雖然我們是一間蔬食餐館，但我想要做讓葷食者也會覺得好吃的蔬食餐點；希望減少動物成為餐盤上的食物，人們也可以吃到好吃的餐點，這就是兩個喜的原因，可以達到雙喜。
GL：什麼動機讓你們想開蔬食餐館呢？
我們吃素17年了，從小在素食家庭長大。一開始是出於宗教，但隨著長大有自己的想法和意識，漸漸覺得我們並不是為了宗教而吃素，我們最主要的目的就是「不想傷害動物」，而宗教素食有許多規範，我們反而不太在意那些。
也因為以前吃素的體驗非常不好，當時的素食往往只是水煮菜，素肉則是蒟蒻做的，包括學校的素食營養午餐，都不太好吃，所以我們常常餓著肚子下課回家才吃東西，過往這些深刻的印象，讓我們很希望可以做出好吃的蔬食料理。
GL：你們與一般素食店有什麼不一樣呢？
在員林，素食店很多，大部分都是傳統素食、宗教素食，或是麵店素食，我們希望「獸囍蔬食」可以在這個市場中脫穎而出。
通常在宗教素食者的宣傳中，會強調不殺生、因果論，但這可能會引起葷食者的反感，讓他們感覺被指責，吃飯有壓力，所以我們的菜單中都是用雞、蝦、魚來命名，不刻意去迴避，因為我們只是想做出美味的蔬食，讓葷食愛好者也能接受，但又同時保證這些食物不含肉類。
回歸到最單純的理念，客人想要好吃的餐點，而我們提供好吃到像葷食的蔬食，這樣雙方都能受益，只要你做出美味的蔬食，人們自然會願意品嚐。
有些客人和朋友也會說，我們不像一般素食店，不管是環境、經營風格還是菜色，都讓人感受到特別。
GL：店內設計是否有特別的巧思呢？
有的，店內門口上方的畫作。我們將名作「最後的晚餐」的概念，應用到了店內設計上，餐盤就是我們平常用來進餐的容器，而動物往外走離開餐盤的畫面，象徵著肉類從餐盤上離開，但你仍在享用美味好吃的晚餐。
雖然吃葷的人通常認為美食必須是大魚大肉，但我們希望改變這種觀念，希望客人在品嚐美食時，桌上沒有任何動物食材，這就是我們的核心理念。
GL：請分享你在開這間店之前在做什麼
在開這間店之前，其實也是獸囍，但就是一個廚房，然後將食物外送給客人，採用的是雲端廚房的概念，主要做平台外送，雖然沒有店面或內用客人，但有一個客人可以前來自取的地方。
GL：所以先有一個線上雲端廚房，然後才去設想開一間實體店面嗎？怎麼開始執行的呢？
一直以來都有想開一間餐廳，但蠻大多數時候都是停留在想的階段，沒有真的去計劃或執行。大部分都是因為想太多，所以沒有踏出去，因為太太的支持，後來真的踏出去了，開始一步一步去執行，然後遇到問題解決問題，就慢慢地有這間店。
GL：解決了哪些問題呢？
很多問題。
像頂讓下來時，這間屋況、環境、衛生都非常差。外表雖然看起來裝潢不錯，但實際上，因為經過了多手老闆，大家都沒有拆除裝潢，直接堆疊再堆疊，所以深處有許多腐朽的木頭，而腐朽木頭裡的最大問題就是蟑螂以及散發臭味。我們很努力地解決問題，包括請消毒公司、每天自己消毒、買除臭劑、臭氧機等，非常努力的把店裡弄得乾淨，把能做到的做到最好。
另外頂讓的東西不能用，需要處理掉，運走或買新的。但也因為裝潢疊加到牆壁太厚，導致壞掉的冰箱搬不出來，新的冰箱搬不進去，需要全部拆掉才能搬運，還有一些是頂讓了才了解到，原來需要去申請和進行哪些程序。
我們就慢慢分工，逐步完成所需的工作，整理起來大約花了兩到三個月的時間，最終才有了一個試營運開幕，現在一年多來雖然看似情況穩定，但其實還是不斷的在解決這些問題。
GL：決定要開這間店時有跟父母親溝通嗎？
有，一開始提到的雲端餐廳廚房，實際上就是在我媽媽的便當店裡。早上她做便當，中午後廚房就閒置了，我就利用她的廚房開展了獸囍蔬食的雲端餐廳。
後來我們計畫開店，初期資金很緊張，與父母進行了溝通和協調，他們看到我們很努力在做這件事情，很贊同也很擔心，覺得現在餐飲行業非常競爭，稍微有風險性，但最後他們同意了我們的想法，並提供了資金支持。我們很幸運地在第一年存活下來，度過了剛開始最危險的時期。
GL：你什麼時候開始煮菜的呢？
從國中開始我就會自己煮菜，當時就只是煮給自己吃，到了高中便開始為家人煮飯，一直持續到大一。大一的暑假，我開始在素食餐廳打工。在打工期間建立了料理的概念，開始嘗試做各種結合。例如：在YouTube上學習如何將葷食轉換成素食，或是如何將素食料理轉換的像蝦子、雞肉等。
GL：做像葷食的蔬食，需要思考如何調製出相似的風味，或類似雞肉、豬肉的口感，在轉換過程中，有遇到時麼困難嗎？
因為我們已經長時間沒吃肉，也早已忘記肉的口感，所以其實我們主要是將它做得好吃就可以了。
專注於如何製作更美味的蔬食，吸引更多人，這就是為什麼我們推出了臭豆腐、雞肉丼等有口碑的菜品，還有研發了素料，模擬出炸蝦，即使不一定要和肉有相同的口感，我們也可以透過這些研發，讓那些習慣吃肉的人，感受到蔬食料理的美味，就算他們知道這不是真的雞肉或豬肉，也會開心享用這一餐。
讓沒有肉、吃蔬食＝吃好吃，大家就會因為好吃，而來選擇吃蔬食。
GL：來這邊用餐的葷食者，有沒有給什麼有趣、特別的反饋呢？
我比較少接觸到客人，大部分都是透過Google評論、弟弟、太太告訴我客人的回饋。他們告訴我，蠻多素食的客人帶葷食的客人來吃飯，然後葷食客人非常喜歡這些料理；也有客人吃到最後，才知道這是一間蔬食餐館，因為我們的雞肉丼飯的口感非常接近肉。
這些我來說都是很開心的回饋，因為這實現了一開始的開設這間店的初衷
GL：你希望客人會用哪些關鍵詞形容或定義你的店呢？
「獸囍」這兩字是我們的核心，我們的願景就是未未越來越多人吃蔬食，但同時也是好吃的，所以希望這間店不僅僅是素食者吃飯的選擇，而是所有人吃飯的選擇。
比較不希望人們因為今天想吃素食，才找到我們這間餐廳，而是希望人們（葷食者）因為喜歡、接受我們的口味跟口感，選擇了我們這間餐廳。
我們有一句座右銘，就是：”善良是一種選擇，蔬食亦然”，很多葷食者習慣每餐都有肉，所以從選擇餐廳的角度來看，我們無法成為他們的首選。希望人們不要僅僅因為外面掛著蔬食或素食的牌子，就失去了興趣；希望大家可以上一餐吃牛排，下一餐選擇來我們這邊用餐，期望我們可以變成葷食者在一般用餐上的選擇。
GL：開這間蔬食餐廳的過程中，有遇到什麼困難或偏見嗎？
從開店第一天起，我們就有約定，絕不去否定吃肉的人，因此不管在發布文章，又或是在店裡與客人聊天，我們一直避免產生對立，就算你選擇吃牛排，我們也不會指責你吃牛是不對的，就只是選擇的一種，所以很幸運的，我們沒有與客人發生過任何爭執與對立。
GL：接下來聊聊返鄉這件事，你們兩位都是在外面待過一陣子才返鄉的。請分享是什麼契機讓你們決定回來？
我後來去佛光大學讀了素食系。剛剛提到大一時在素食餐廳打工，大二就轉學到佛光大學的素食系，去更深入地學習素食料理。畢業後到台中的素食餐廳工作。回來開這間餐廳的原因是因為，老婆懷孕了，有了小孩需要更多的資源去照顧，我必須為了小孩更積極地去完成這個夢想。
GL：是否希望讓小孩子也像你一樣吃蔬食呢？
我希望他能夠自己選擇。因為只有在我們自己意識到，我們吃的是什麼、我們為何吃素之後，才能真正理解吃素的意義。
吃素不僅僅是為了不吃動物，而是一種意識到保護動物的行為。如果我現在強迫他吃素不能吃肉，他可能只會覺得自己不能吃肉，不會明白其中的意義，長大反而有可能反抗，去各方面嘗試，所以我希望他有判斷能力後自己決定。
當然，我會清楚地向他傳達我的觀念。如果他也選擇不吃動物，相信他會一輩子堅持這個決定。
GL：再來請幫我們介紹桌上的食物吧
我們研究推出過許多炒飯，這是我們的什錦炒飯，是最原味的炒飯、最經典的版本。我們炒飯的最大特色是不加三色豆，而是使用五種不同顏色的蔬菜進行翻炒，其中甜椒、小黃瓜、玉米是為了增加色彩，提升視覺效果。另外蘑菇和木耳則是為了增加口感和香氣。
這是我們店裡目前賣得最好的「臭豆腐炒飯」。是我研究最久的一道菜品。除了炒飯之外，我也有賣臭豆腐系列的鍋燒，有一天我就試著想將它們結合，但只是簡單地將臭豆腐和炒飯結合在一起並不順利，兩者之間似乎無法融合。
後來我一直在思考，他們之間是否有什麼共同之處，我想到了醬料。有些臭豆腐的醬料是甜的，所以我決定在這個基礎上進行嘗試。我加強了甜味，添加了素蠔油以及一些秘密武器，讓整體風味變甘甜。
就這樣臭豆腐和炒飯的結合，終於有了1+1大於2的感覺。它也成為了我們店裡最受歡迎的料理。大部分顧客在看了我們的評論後都會選擇這道菜。
雞肉丼是我們店裡丼飯的招牌。雞肉有先稍微炸過再下去燉煮，葷食客人說口感吃起來很像肉羹，可能是這種料理的方式，讓它搭配飯吃更好吃，它的價位在160元，但他卻賣得比最便宜的野菇丼飯還要好。
這是皮蛋丼飯，有些人不敢嘗試皮蛋是因為它的特殊的腥味。為了改善這個問題，讓更多人能接受這道料理，我們嘗試加了九層塔、薑絲，以及香菜酥來壓制腥味，做了這些改良後，這道料理在評論上得到了蠻多的正面反饋，雖然無法說所有人都會喜歡，但他也成為店裡滿受歡迎的一道菜。
我們有兩道經典炸物，一個是芥末椒鹽鱈魚排，另一個是炸水餃。芥末椒鹽鱈魚排有附金桔，淋上金桔汁搭配小黃瓜絲一起享用，口感和味道都非常豐富多元；至於炸水餃，我們精心挑選了多款水餃，最終選擇了口感外酥內軟的水餃。
我們也發現一件有趣的事情，因為炸水餃對於葷食者，是一道普通的炸物選項，但在彰化素食店卻少之又少，也因為如此，變成多數人推薦的必點炸物之一。
GL：品項非常多，未來還有預計新增什麼品項嗎？
剛開始為了讓客人有很多選擇，我們研發了很多菜品，什麼方向都想嘗試，但後來發現我們需要聚焦，雖然每一項都覺得很好吃，但客人第一次來店時可能不知道該點什麼，我們也不知道該怎麼推薦，所以現在變相回來聚焦產品，客人來就推薦固定某幾項目，然後讓那道菜慢慢變成獸囍的代表作。
GL：你們在挑選食材上有設立哪些標準嗎？
食材大部分是由媽媽負責，她通常在清晨5、6點就會去市場，這個時間可以買到比較新鮮的食材，跟市場的老闆比較熟落後，也可以請老闆幫忙預留，我們希望每份料理都是用最新鮮、最優質的食材製作的。
GL：可以分享你心目中的蔬食餐廳楷模或是理想的目標嗎？
目前是借鑑了以前打工餐廳的類型，包括內廚流程和外場座位安排。未來則希望開發拓展更多不同種類的蔬食料理。想讓我的菜品盡可能簡單且可複製，這樣當我不在店裡時，一樣可以製作它們。這樣一來，就有更多人可以享受到美味的蔬食，而不必傷害動物。
GL：可複製是指未來想做料理包嗎？
也不是料理包，那對我來說有點陌生。更傾向於類似咖喱或餐盒的概念，這些會是我自己研發，並可以透過告訴他比例等，直接傳授給下一個人，看完之後就知道怎麼做了。
如果能夠在沒有我的情況下自己完成料理，相信獸囍希望讓大家吃到好吃蔬食的概念，就可以走得更遠。
GL：有看到你們品牌IG上，有標記另一個品牌「書囍」？
二樓的空間目前籌備做第二個品牌「書囍」，希望他可以與獸囍相呼應，一樓就是獸囍：sòo-si̍t（閩南語素食發音），二樓就是書囍：sù-sī（閩南語舒適發音）。
GL：為什麼想要創立這個品牌呢？
當初還沒真的開店時，充滿了美好的幻想，認為人們需要一個地方來放鬆，逃離生活、工作的壓力，所以想打造一個放鬆的空間，但因為各種營運的挑戰，我們也並非專業於此，所以將這個想法冷凍了一年。
現在則是在進行裝潢，電路已經拉好，燈具也安裝妥當，再來只需要考慮擺放多少桌椅，以及如何最有效地利用這個空間，也希望未來這個地方可以舉辦各種有趣的活動。
我們真心希望做出一些事情，但目前的重點還是一樓獸囍的營運，這個過程從理想回歸現實，相當有趣，我們不斷地與自己、與社會市場對話，這是一個成長的過程。
GL：最後一題，若回到創業之初，你會想對自己說什麼？
若回到當初，我想對自己說要做好準備。
可能是因為第一次創業，許多事情都沒有充分準備好，過程中碰到了許多困難、吃了蠻多虧，遇到許多你不懂的事情，當你努力著手解決這些問題，而開幕的日期又迫在眉睫時，這段時間真的非常累人。
我們也把開店看得太簡單了，以為好吃的食物就能吸引客人，但並不是如此。大家都說好吃，但可能我們忽略了許多其他因素，可能價格、行銷又或是管理。這一年的經營中，我們只是很幸運的活下來，但也意識到了許多問題。如果可以回到一年前，應該先確保解決這些問題之後，然後再考慮開店，調整好創業的順序。
但這也是一段寶貴經驗的積累，都是真的開始創業後，才真的能了解的，透過走過這段艱難的旅程，我們學到了很多，如果以後想再開一家店，就會知道該怎麼做了。
