專訪|員林《黃家鱟殼炒蚵仔麵》鱟殼拿來炒麵是老祖先的智慧,達到物盡其用

「鱟殼炒麵與外面快炒不一樣,炒一碗麵都要5.6分鐘跑不掉,鱟殼的弧度剛好符合鍋邊,所以它可以帶著麵條跑著鍋邊,吸收著鍋氣,麵條的毛細孔會放大,吸收醬汁,透過鱟殼的彈性拉扯著麵條,讓麵條出筋,讓蚵仔的鮮度吸進麵條裡。」-老闆娘 黃于容

專訪|《黃家鱟殼炒蚵仔麵》鱟殼拿來炒麵是老祖先的智慧,達到物盡其用

鱟殼拿來炒麵是老祖先的智慧,達到物盡其用,就像絲瓜可以拿來當菜瓜布,以前西部沿海有很多鱟魚,早期是隨處可見的,除了可食用之外,它的殼遇熱會塑形,可以當水瓢炒菜用的東西,遇熱變軟但不導熱,在炒麵時可以透過彈性拉扯麵條,呈現不同的口感。

黃老闆小時候人生方向就非常清楚,立志要成為舞蹈老師,從小就不停朝自己方向前進,但在20歲時讀體大,接了一個通告,在節目關卡中脊椎受傷,因爲這個重創,讓身體無法負荷而決定休學,即使學校老師都希望她可以繼續留在體育學術界,但她說「一個喜歡跳舞的人,看著別人跳,而自己卻無法跳是非常痛苦。」而選擇回到家中幫忙小吃店。

有一天在小吃店幫忙時,人生感到迷茫的黃老闆與爸爸開始聊起人生,聽到爸爸在以前第一市場廣寧宮附近還是夜市時,曾經做過鱟殼炒蚵仔麵,讓黃老闆想起早期員林有5.6間鱟殼炒蚵仔麵,於是請爸爸一定要教她,這項技術再不學就沒有了。

專訪|《黃家鱟殼炒蚵仔麵》鱟殼拿來炒麵是老祖先的智慧,達到物盡其用

於是爸爸重新與黃老闆研究起以前的味道,爸爸說每個人的手勢不同,你可以用自己的方式,找出自己的味道就可以。再將以前的味道找回來後,黃老闆先選擇開車賣炒麵,雖然當時受到家人反對一個人做,但還是堅持做了近3年時間,直到懷孕第二胎先暫停開車販賣。

在2018時選擇在祖厝重新開始營業,在員林有兩家鱟殼炒麵,當有客人詢問時,還會主動介紹另一家,黃老闆說「因為鱟殼已經越來越少,不要有競爭想法,大家一起互相讓傳統技藝傳承下去,讓更多人知道。」不自私,懂的感恩是她的人生觀。

一個人能量對了,就會遇到對的客人,做生意就是互相,特別有一位客人,每天會來幫阿公買麵,持續快滿兩年,真的是全勤獎,印象最深刻的是一位桃園的客人,以前小時候在員林常吃鱟殼炒麵,後來離開員林搬到桃園,你就看到一位5.60歲的阿伯,謝謝妳讓他吃到小時候的味道。

我們真心為客人好的時候,他都感受得到,我堅持的就是傳統味道與人情味。

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原則是不能改變,這是我長久學習的技術,不可以糟蹋他的價值,堅持把這味道與品質傳承下去,現在的目標就是讓全世界知道鱟殼,拿到國家薪傳獎,不管有沒有機會拿到,有夢最美,人要有目標。

地址: 510彰化縣員林市民生路154巷1號

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Picture of 曹竣瑋 好好生活書店店長 / 員林紀事影音編輯

曹竣瑋 好好生活書店店長 / 員林紀事影音編輯

彰化員林人,靠著多媒體接案維生,大學畢業後在家鄉開一間「好好生活書店」,並與在地夥伴一起製作「員林紀事」在地生活誌,期許自己可以成為一個自由並好好生活的人。
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曹竣瑋 好好生活書店店長 / 員林紀事影音編輯

彰化員林人,靠著多媒體接案維生,大學畢業後在家鄉開一間「好好生活書店」,並與在地夥伴一起製作「員林紀事」在地生活誌,期許自己可以成為一個自由並好好生活的人。